05, Dec, 2016
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बेहद आसान है सूजी की आलू मसाला भरी खस्ता कचौड़ी को बनाना…

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सरिता कुमारी की रिपोर्ट

हमलोग कचौरी नमकीन खस्ता कई तरह से बनाते है। लेकिन आज हम आपको सूजी की आलू मसाला भरी खस्ता कुरकुरी कचौड़ी कैसे बनायेंगे इस के बारे में बताने जा रहे है। कचौड़ी बनाने के लिए सबसे पहले हम लेते है कचौड़ी बनाने की आवश्यक सामग्री।

आवश्यक सामग्री
सूजी – 1 कप (180 ग्राम)
आलू – 4 (300 ग्राम) उबले हुए
तेल – कचौड़ी तलने के लिए और सूजी में डालने के लिये
हरा धनियां – थोड़ी सी
धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – छोटी चम्मच से आधा चम्मच
अजवायन – छोटी चम्मच से आधा चम्मच
गरम मसाला – एक छोटी चम्मच से आधा चम्मच
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
अदरक – छोटा चम्मच से आधा चम्मच (बारीक कटा हुआ)
नमक – स्वादानुसार अनुसार

बनाने की विधि :
मिश्रण आलू को उबाल लें इसके बाद छिलका हटा दें। प्याले में डालकर मैश कर लीजिए और इसमें स्वादानुसार नमक डालें। फिर इसके बाद अदरक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, गरम मसाला और थोड़ा सा हरा धनिया डालकर सभी मिश्रण को अच्छी तरह से मिला कर रख लें।

सूजी को गूंथने के लिए: भगोने में 2 कप पानी डाल कर गरम कर लिजिऐ। पानी में उबाल आने लगे तो एक छोटी चम्मच से आधा चम्मच अजवायन, थोड़ा सा नमक डाल दिजिऐ। 1 चम्मच फारर्चून डाल दीजिऐ। अब इसमें धीरे-धीरे सूजी डालकर मिला लें। सूजी को लगातार चलाते हुए धीमी गैस पर गाढ़ा कर लें। जब तक सूजी गाढ़ा नहीं हो जाए धीमी आंच पर पकाते रहे। सूजी जब पुरी तरह से गाढ़ा हो जाए तो इसे गैस पर से उतार लें। जब तक सूजी ठंडा नहीं हो जाए तक तक चलाते रहे। जब यह हल्का ठंडा होने लगे और हाथ से गूंथा जा सके तब हाथ पर थोडा सा तेल लगाते हुए इसे अच्छे से गूंथ कर तैयार कर लीजिए। आटा तैयार हो जाए तब इसमें से एक छोटे नींबू के बराबर लोइयां तोड़ कर तैयार कर लीजिये। इसमें मिश्रण को भर दें। अब इस भरी हुई लोई को दूसरी हाथ की हथेली से दबा कर चपटा करके कचौड़ी का आकार दीजिए और थाली में एक ओर रख दीजिए। सारी लोई इसी तरह भरकर चपटा करके रख लीजिये। कढ़ाई में तेल डालकर मीडियम गरम कीजिये। गरम तेल में कचैरी को डालिये एक बार में कढाई में जितनी कचौड़ी आ जाएं उतनी कचैरी डाल दीजिए। कचौड़ी को पलट-पलट कर सुनेहरा होने तक तलिये जब सुनेहरा हो जाए तो तली हुई कचौड़ी निकाल कर प्लेट में रख लिजिऐ। इसी तरह सारी कचैरीयां तल कर तैयार कर लीजिये। इस तरह सूजी की कचौड़ी बनकर के तैयार हैं। अब इसे आप हरे धनिये की चटनी या टमैटो सॉस के साथ परोसिये और खाइये।

महत्वपूर्ण बात: सूजी को हल्का गरम रहने देना है। इसे ज्यादा ठंडा नहीं करना है। अगर सूजी का आटा ज्यादा ठंडा हो जाएगा। तब आटा सख्त हो जाता है और कचौड़ी बनाने में मुश्किल होगी। अगर आटा किसी कारण से ठंडा हो जाए तो इसमें थोड़ा सा गरम पानी डाल कर इसे अच्छे से मसलते हुए गूंथ कर नरम करें और कचौड़ी बनाएं।

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ऐक विचार साझा हुआ “बेहद आसान है सूजी की आलू मसाला भरी खस्ता कचौड़ी को बनाना…” पर

  1. Bharti sinha September 27, 2016

    Many many thanks for delicious recipe

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